walisische Küche

Welsh Leute haben versucht, hart zu bewachen ihr kulturelles Erbe, um ihre alten Traditionen zu speichern. Ein wichtiges Projekt wurde begonnen, als "Wales, der wahre Geschmack", die von der Welsh Development Agency (WDA) eingeleitet wird, um den Tourismus in Wales zu fördern und auch die walisischen Küche. Speck ist einer der beliebtesten Zutaten in walisische Gerichte und "Cawl", eine Suppe, die in alten Zeiten über dem offenen Feuer gekocht wurde, ist das beliebteste Gericht. Die wertvollsten Fleischsorten sind Lamm-und Schweinefleisch. Aufgrund eines Gesetzes aus dem 10. Jahrhundert, die den Anbau von nur zwei Gemüse erlaubt: Kohl und Lauch, haben diese blieben die beiden wichtigsten Gemüse in vielen traditionellen walisischen Rezepten. Ein Welsh Fischers Ernährung in der Regel enthalten eine Menge von frischem Fisch, Meeresfrüchten, Lachs und Austern. Seaweed auch gekocht wird, ist Laverbread ein leckeres, gesundes Gericht von Algen und Speck.



Frühstück ist traditionell eine wichtige Mahlzeit in Wales Ein herzhaftes Frühstück besteht aus Eiern und Herzmuscheln (kleine, essbare Salzwasser Muscheln) mit Speck und Wurst gebraten. All dies ist mit laverbread serviert und ist als traditionelle walisischen Frühstück bekannt. Der Brauch des Eintauchens eigenen Frühstückseier in Ketchup wird oft mit Wales verbunden. Ketchup ist eine gemeinsame walisischen Frühstück Würze.



Welsh Gerichte:

Cawl ein Eintopf aus Lamm und Lauch und als das Nationalgericht. Es können auch andere Gemüse sowie.

Lammbraten mit Laverbread bestehend aus Lammbraten, laverbread und orange Kuchen und einer Sauce mit Lammfond, Orangensaft und Weißwein hergestellt.

Cottage Pie oder auch als Shepherds Pie a Hackfleisch Kuchen mit einer Kruste aus Kartoffelpüree bekannt gemacht. Es hat seit 1791 gemacht worden, aber der Begriff Shepherds Pie erst in den 1870er Jahren erscheinen. Sein Hauptbestandteil war Rind-oder Hammelfleisch.

Herzmuscheln sind essbar Salzwasser Muscheln, die sehr beliebt sind in Wales und diente in einer Vielzahl von Möglichkeiten, aber in der Regel gedämpft.

A Crempog ist ein walisischer Pfannkuchen aus self-raising Mehl, Salz, Eier, Milch und Butter auch als ffroes bekannt und diente in einem Stapel und mit Butter bestreichen angehäuft. Sie sind traditionell für eine Geburtstagsfeier in Wales.

A Faggot ist eine Art Frikadelle, die ein traditionelles Gericht in Großbritannien, vor allem die Midlands von England ist. Die Frikadellen sind aus Fleisch off-Teile und Schlachtnebenerzeugnisse, insbesondere Schweinefleisch. Traditionell vom Schwein Herz, Leber und Fett Bauch oder Speck fein gehackt zusammen mit Kräutern zum Würzen und manchmal Semmelbrösel hinzugefügt gemacht. Dann wird das Gemisch zu Kugeln, die sich um mit caul Fett (das Omentum Membran vom Schwein Bauch) und gebackene gewickelt geprägt. Das Gericht sah die größte Popularität mit der Rationierung während des Zweiten Weltkriegs, hat aber weniger populär in den letzten Jahren. Die Frikadellen sind in der Regel hausgemacht.

Glamorgan Wurst (walisisch: Selsig Morgannwg) ein traditioneller walisischer vegetarische Wurst, deren Hauptbestandteile sind Käse (in der Regel Caerphilly), Lauch und Paniermehl.

Glamorgan Wurst von George in seinem Werk "Wild Wales", geschrieben in den 1850er Jahren und veröffentlicht in den nächsten zehn Jahren Borrow erwähnt. Am besten mit Pflaumen-Chutney gegessen.

Laverbread (walisisch: Bara Lafwr oder Bara Lawr) ist ein traditionelles Welsh Delikatesse mit laver (Seetang) gemacht. Laver ist oft mit Penclawdd (ein Dorf im Norden der Halbinsel Gower in Swansea, Wales gelegen) und seine Herzmuscheln (Venusmuscheln), wobei die traditionell in der walisischen Ernährung verwendet und immer noch weit verbreitet in ganz Wales in Form von laverbread gegessen verbunden. Um dieses Brot machen die Algen für mehrere Stunden gekocht und dann Hackfleisch oder püriert. Die gallertartige Paste wird dann in Haferflocken gewalzt. Laverbread wird traditionell friem mit Speck und Herzmuscheln zum Frühstück gegessen. Es kann verwendet werden, um eine Sauce zu Lamm, Krabben, Seeteufel, etc. zu begleiten und laver Suppe (walisisch: Cawl Lafwr) zu machen. Richard Burton als beschreiben laverbread als "Walisers Kaviar" zugeschrieben. Swamsea Markt hat mehrere Verkaufsstände nur laverbread und Herzmuscheln aus dem nahe gelegenen Gower Halbinsel. Laver ist nährstoffreiches denn wenn ihre hohe Anteile an Eiweiß, Eisen und insbesondere Jod. Es enthält auch ein hohes Maß an Vitaminen B2, A, D und C.

Lauch-Suppe (walisisch: Cawl Cennin oder Cawl Mamgu) mit Speck, gehackt Lauch und Hühnerbrühe gemacht.

Lobscows oder Labsgows ein traditionelles Gericht in North Wales, in der Regel mit Rindfleisch (Schmoren oder Dünsten Steak), Kartoffeln und andere Gemüse zur Verfügung. Dieses Rezept wurde von den Kanal Lastkähne nach Stoke-on-Trent, wo es heißt "Lobby" die verkürzte Version von "Labskaus" gebracht wird. Das Essen wurde traditionell als Lebensmittel für die Landwirte und die Menschen aus der Arbeiterklasse im Norden von Wales anzusehen, aber jetzt ist es ein beliebtes Gericht in ganz Wales.

Roast Seeteufel in Laverbread Sauce ist ein traditionelles Fischgericht aus West Wales, wo Seeteufel (Angel Sharks) und Algen sind sehr häufig. Die Schale wird mit Filets von Seeteufel, Garnelen Schwänze, laver Algen, Koriander, und Jakobsmuscheln gemacht.

Clark Pies umgangssprachlich auch "Clarkies" oder "Clarksies" sind bekannt Pasteten in South Wales und dem Westen von England genannt. Die Clarks Pie stammt aus Cardiff, Wales und behält eine historische Verbindung mit der Stadt. Die genaue Rezeptur des Kuchenfüllung ist ein streng gehütetes Geheimnis mit Rindfleisch, Gemüse und Soße. Ungewöhnlich für eine Torte, ist der Teig dick genug, um nicht eine Folie Fach erfordern. Jeder Kreis hat das Wort "CLARPIE" in den Teig eingeschlagen.

Es gibt verschiedene Käsesorten in Wales produziert. Dazu gehören: Caerphlly Käse, ein harter, weißer Käse, die im Bereich stammt rund um die Stadt Caerphilly in Wales ist. Es ist hell in der Farbe, krümelig und aus Kuhmilch. Sein Geschmack ist mild mit einer gewissen Salzgehalt. Y Fenni Käse eine Vielzahl von Welsh Käse mit Senf und Bier gemacht. Es hat seinen Namen von der walisischen Namen Abergavenny, eine Marktgemeinde in Monmouthshire, südöstlich Wales. Y Fenni wird auch als "Red Dragon" bekannt. Tintern eine Art von Blended reife cremige Cheddar-Käse gewürzt mit frischem Schnittlauch und Schalotten. Es hat seinen Namen von dem Dorf Tintern auf dem Fluss Wye, in Monmouthshire, Wales. Die Mönche von Tintern Abbey sollen bewirtschafteten Schalotten in Klostergärten haben. Pantysgawn aus Ziegenmilch.

Es gibt eine Reihe von Welsh Bier und mehr als 20 Weingüter des Landes. Welsh Whisky hat auch eine lange Tradition, beginnend mit fast dem 4. Jahrhundert. Tee ist ein beliebtes Getränk in Wales, mit Glengettie ein gemeinsamer Welsh Tee.

welsh Lauch-Suppe

CAWN Cennin

(Dient 6-8)

4 Scheiben roher Schinken

6 dick Lauch, der Wurzeln und dunkelgrünen getrimmt, dann gehackt

10 Tassen Hühnerbrühe

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Garnierung: Crumbled knusprigem Speck und ein paar Kreise geschnitten Porree pro Schale

Ein. In einem großen Suppentopf, saut den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann entfernen Sie sie aus der Pfanne, Auf Küchenpapier abtropfen lassen und behalten es für die Garnierung.

2. In dem Suppentopf, erhitzen, den Speck Fett bei mittlerer Hitze und unter Rühren in den Lauch, Drehen zu beschichten, und sauting für einige Minuten, bis sie nehmen eine kleine goldene Farbe.

3. Gießen im Lager, zum Kochen bei großer Hitze zu bringen, dann Hitze reduzieren und kochen, aufgedeckt, für 15 Minuten. Vom Herd nehmen. Pure, Feststoffe, dann wieder gießen in den Topf. Nach Geschmack würzen.

4. Wenn Sie bereit sind zu dienen, erhitzen die Suppe bei mittlerer Hitze, dann Pfanne es in Schüsseln und oben mit zerkleinerten Speck und frischem Kreisen der Lauch.

welsh Cawl - Cawl cymreig

2-3 lb Welsh lamb besten Ende des Halses Schnitzel

1 große Scheiben geschnittene Zwiebel

3 Stangen Lauch

2 mittelgroße Möhren

1 mittelgroße Pastinaken

1 kleine Schwede Rübe oder 2 weiße Rüben

2 Esslöffel gehackte Petersilie

6 kleine Kartoffeln

Salz und Pfeffer

4 Liter (8 Tassen) Wasser

Wenn in der Saison Kohl, Sellerie, etc., können alle verwendet werden.

Schneiden Sie das Fleisch von Fett, so weit wie möglich mit kaltem Wasser bedecken, salzen und pfeffern, zum Kochen bringen und köcheln langsam 1 Stunde, dann lassen Sie es kalt und abzuschöpfen alles Fett. Legen Sie in allen Gemüse außer 1 Stange Lauch, Kartoffeln und die Hälfte der Petersilie, abdecken und köcheln sehr langsam für 1 Stunde, dann fügen Sie die Kartoffeln in zwei Hälften geschnitten und weiter kochen für 20 Minuten. Dann fügen Sie den Rest der Petersilie, Geschmack zum Würzen und fein hacken die restlichen Lauch (grün und weiß Teil) an der Spitze. Lassen Sie es für nicht mehr als 5 Minuten kochen lassen und servieren. Einige Familien behandeln es als ein Französisch pot-au-feu - das heißt, dienen sie der klare Brühe zuerst, dann das Fleisch und Gemüse als Hauptgericht. Traditionell Cawl wurde in Holzschalen mit Holzlöffel gegessen, so dass es keine Angst vor dem Brennen der Mund. Für 4-6.

ein geräuchertes Schweinefleisch hock ca. 1 kg.

Zutaten:

5x oder 6 große Lauch. Sie könnten Zwiebeln aber es ändert sich der Geschmack ein wenig.

Med. 6 Kartoffeln geschält.

Knoblauch nach Geschmack. Ich schlage vor, 4 oder 5 große Teile gequetscht mit der Seite einem Holzhammer und grob gehackt.

Teelöffel Currypulver.

2 Tasse Sauermilch oder Joghurt.

Methode:

Salz nach Geschmack, aber seien Sie vorsichtig vielen geraucht Sprunggelenke sind stark gesalzen.

Druck kochen hock in einer Tasse Wasser mit dem Teelöffel Currypulver für eine Stunde, bis es leicht ist, aus dem Knochen zu entfernen. Grob hacken und lassen Sie es jede Flotte im Dampfkochtopf links absorbieren. (Wenn es sehr fettig ist, könnten Sie das Fett zu entfernen. Manchmal tun dies, indem das Fett auf der Oberfläche absetzen und dann vorsichtig ziehen Sie es mit Küche Gewebe, so dass die nicht Fettlicker hinten) jedoch traditionell das Essen war reich an Fetten und gab der walisischen Bergarbeiter die Energie, die sie benötigt, um 12 Stunden oder mehr am Tag zu arbeiten. Hacken Lauch in Münze geprägt Runden und das Gleiche tun, um die Kartoffeln.

Schicht die gehackte Sprunggelenk, Kartoffeln, Lauch und Knoblauch in eine Auflaufform geben. Kombinieren Sie Flüssigkeit aus dem Sprunggelenk mit dem Joghurt oder Sauerrahm und verdicken es zu einer sämigen Konsistenz bei schwacher Hitze mit Mehl. Dies wird über die Kartoffeln, Lauch und Sprunggelenk gegossen. Das Ganze wird für eine Stunde bei mittlerer Hitze gebacken, bis die Kartoffeln weich sind. Die Sauce sollte Blasenbildung und gebräunt sein, an den Rändern.